砂锅肉蛋

合集:《菜谱学习之肉肉》

[主料辅料]
猪肉⋯⋯⋯⋯500 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克
鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯1 个 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
水发香菇⋯⋯100 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯7 克
菜心⋯⋯⋯⋯⋯20 朵 淀粉⋯⋯⋯⋯100 克
葱姜⋯⋯⋯⋯⋯10 克 食油⋯⋯⋯⋯1000 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯6 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克
[烹制方法］
1，猪肉剁成泥，葱白、生姜（去皮）剁成细末，一起放盆内，加酱油、
精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成 20 份。
2.炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一
头大，一头小的鸡蛋形，放油锅中炸熟，捞出，放砂锅内，加沸水、盐、料
酒、香菇，置小火上炖 1 小时，放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅
上桌。
[工艺关键]
1.肉肥三瘦七。
2，如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料，
再做成鸡蛋形状油炸，清炖而成，更有特点。〔风味特点〕
此菜形似鸡蛋，香烂鲜嫩，汤滚菜热，既可喝汤又可吃菜，喜气倍增。