炒勺子肉

合集:《菜谱学习之肉肉》

[主料辅料〕
带皮猪肉⋯⋯500 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯3 克
青蒜白⋯⋯⋯⋯51 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
水发木耳⋯⋯⋯15 克 大油⋯⋯⋯⋯⋯51 克
干红辣椒⋯⋯⋯5 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯2 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克
〔烹制方法〕
1.带皮猪肉，切成 6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片。蒜白洗净，
去一层外皮剖成两半，再切成 3 厘米长段。干红辣椒（去蒂去籽）切成小丁。
水发木耳洗净，每一只切成两半。分别摆在盘内待用。
2.铁锅放在旺火上烧热，放人大油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒
1 分钟左右立即倒入铁丝筛内滤去油。将铁锅放回旺火上，倒入大油，待锅
热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白
糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。
〔工艺关键〕
1.最好选用猪后腿臀部肥瘦肉。
2.肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。
[风味特点〕
此菜香辣爽嫩，开胃可口，微有汁芡，是佐酒、下饭的佳肴。