熟炒肚尖

合集:《菜谱学习之肉肉》

[主料辅料]
熟肚尖⋯⋯⋯300 克 熟猪油⋯⋯⋯100 克
鲜红辣椒⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克
生姜⋯⋯⋯⋯0.5 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克
酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 咪精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
葱头⋯⋯⋯⋯⋯25 克 肉汤⋯⋯⋯⋯⋯少许
湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克
[烹制方法]
1.将熟肚尖切成 3.6 厘米长，1.2 厘米宽的长条，辣椒、生姜切未，葱
头切段待用。
2.炒锅置旺火上烧热，舀人猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒
片刻，随即放人精盐、酱油、料酒焖一下，再放人葱头、肉汤、味精烧片刻，
然后用淀粉勾荧速炒几下，起锅装盘即可成菜。
〔工艺关键〕
取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放
人有葱姜、料酒的沸水锅内，煮 2 小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用。
〔风味特点〕
熟炒肚尖是吉安地方风味名菜，红白相间，色泽艳丽，咸鲜香辣，味极
浓厚。