炒双层肉

合集:《菜谱学习之肉肉》

〔主料辅料〕
猪耳朵⋯⋯⋯⋯2 只 湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克
水发玉兰片⋯⋯50 克 麻油⋯⋯⋯⋯⋯10 克
葱头⋯⋯⋯⋯⋯10 克 干红辣椒⋯⋯⋯5 克
酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯25 克
肉汤⋯⋯⋯⋯150 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克
[烹制方法］
1.将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄
片，干红辣椒切成碎片，玉兰片切成薄片，葱头切段待用。
2.炒锅置中火上烧热，舀人猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一
下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤焖 1
分钟，用淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。
[工艺关键〕
1.生猪耳朵选用两只约重 400 克。
2.生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥。
3.干椒片下锅稍炸，勿炸糊。
[风味特点〕
此菜色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡，形似双层，故名炒双层肉，在江
西民间广泛流传。