冻米肉丸

合集:《菜谱学习之肉肉》

（主料辅料〕
猪肉⋯⋯⋯⋯300 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯8 克
冻米⋯⋯⋯⋯⋯50 克 海米⋯⋯⋯⋯⋯15 克
去皮荸荠⋯⋯⋯50 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯6 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯少许
精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 清水⋯⋯⋯⋯⋯80 克
熟火腿⋯⋯⋯⋯10 克
（烹制方法〕
1.将猪肉洗净剁成肉馅，葱洗净切成细末，荸荠洗净，用刀拍破，改刀
切成细末。
2.海米加料酒、葱姜上展蒸一下，晾凉切成细末，（拣去葱、姜杂物），
熟火腿切成细末。
3.把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、
用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子，然后放入冻米碗
中，使丸子表面均匀的粘上冻米，然后放在一个盘子中，上笼蒸 20 分钟，取
出时撒上火腿末即成。
〔工艺关键〕
1.要用肥瘦各半的猪肉。
2.事先制好冻米，冻米是冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，
用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即可。
3.馅芯不要过咸，切忌放酱油，以免溢出影响莱的美观。
[风味特点〕
1.此菜为临川县名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。
2.冻米松软，肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。