永新狗肉

合集:《菜谱学习之肉肉》

[主料辅料〕
小狗⋯⋯⋯⋯⋯1 条 茶油⋯⋯⋯⋯⋯1 斤
干红椒⋯⋯⋯⋯50 克 大料⋯⋯⋯⋯⋯20 克
桂皮⋯⋯⋯⋯⋯20 克 姜块⋯⋯⋯⋯⋯25 克
胡椒粉⋯⋯⋯⋯适量 精盐⋯⋯⋯⋯⋯30 克
葱白⋯⋯⋯⋯⋯50 克 料酒⋯⋯⋯⋯500 克
酱油⋯⋯⋯⋯25O 克 麻油⋯⋯⋯⋯⋯20 克
（烹制方法〕
1.把料酒放入一较大的容器内，狗血也淋人其中，可用一净纱布滤之。
2.大锅置火上，舀入适量清水，将狗放人水中不停的推动，待水温升至
七十度左右时，取出煺毛，然后把狗悬挂于室外，底下堆起稻草，点燃稻草
用烟火熏之，使将熏制成金黄色，剖腹，取出内脏洗净，洗净后斩成 2.1 厘
米见方的小块。
3.炒锅置旺火上，放入油，烧至六成热，先把干椒放在锅中炸香捞起碾
碎待用。再把狗肉放置油锅中反复煸炒至断血水，然后放入酱油、精盐、葱
白、姜块（拍松）、大料，桂皮用纱布包起扎成香包，放进锅中，放入清水，
水量接近狗肉面，大火烧开，打去浮沫，改小火烧烂，收卤时把狗肉倒入锅
里，再烧 5 分钟，拣去葱白、姜块、香包，放入干椒末，再烧片刻，起锅盛
人盘内，撤上胡椒粉，淋上麻油即可。
〔工艺关键〕
1.煺毛时掌握好水温，要逐渐加热，也可去皮烹制。
2.用稻草烟火熏时，注意火不宜过大，熏时要不停地转动，以免熏黑。
3，烧制时要掌握好火候，葱、姜、料酒要适量加大比例，起到以香去膻
的作用。
[风味特点］
1.狗肉性味咸、酸、温。含有蛋白质、脂肪、嘌吟类、肌肽、肌酸、钾、
钠、氯、水分等成分。具有补中益气，温肾助阳的功效。适用于脾肾气虚，
胸腹胀满，膨胀，腰膝软弱，寒症，败疮久不收敛等症。
2.永新狗肉，是永新地区的传统制法，此菜色泽金黄，口味香辣咸鲜，
雅俗共赏。