志士五花肉

合集:《菜谱学习之肉肉》

〔主料辅料〕
熟五花肉⋯⋯500 克 甜豆鼓⋯⋯⋯50 克
蒜头⋯⋯⋯⋯⋯15 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯20 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 干红辣椒⋯⋯⋯4 只
熟猪油⋯⋯⋯⋯30 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯适量
味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克
〔烹制方法〕
1.将熟五花肉切成骨牌片。
2，蒜去皮切成指甲片，干红辣椒切成两段，或一掰为二。
3.锅上火烧热，注入猪油，将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香
味，随即下人五花肉，继续偏炒，炒至肉吐油，烹入料酒，酱油，放盐调好
味，放适量味精，然后改小火稍焖一下，汁收净后即可出盘。
〔工艺关键〕
1.选料一定要用肥瘦相间的肉，以瘦七肥三为好。
2.煸炒辅料时控制好火候，切忌炒糊。
[风味特点〕
1.本品为景德镇市传统菜肴，旧时瓷厂老板在开窑前，一定要请人吃一
顿志士肉，否则就不开窑，从此流传开来，成为民间大众菜肴。
2.此菜色泽红润油亮，口味鲜咸香辣。