清蒸头尾

合集:《菜谱学习海鲜》

〔主料辅料〕
草鱼头尾⋯⋯450 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克
菠菜⋯⋯⋯⋯250 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克
蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯6 克
红辣椒⋯⋯⋯⋯5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
熟花生油⋯⋯⋯50 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯1 克
酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克
〔烹制方法〕
1.葱、姜、蒜、红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花
生油调成汁。
2.鱼头、鱼尾一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌片刻，上笼旺火沸水蒸熟，
出笼，滗去腥水；菠菜放沸水中焯熟，加精盐、味精、花生油拌匀，摊放在
腰盘内，摆上蒸熟的鱼，浇上味汁，即可。
[工艺关键〕
1.头、尾取时多带些肉。
2.蒸 15 分钟即可。
（风味特点〕
此菜鲜嫩可口，有荤有素，富有营养。