樱桃肉冻

合集:《菜谱学习之肉肉》

主料辅料〕
上等五花肉⋯⋯⋯⋯ 大油⋯⋯⋯⋯120 克
⋯⋯⋯⋯1000 克 花椒⋯⋯⋯⋯0.5 克
冰糖⋯⋯⋯⋯100 克 大料⋯⋯⋯⋯⋯5 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克 茵香⋯⋯⋯⋯⋯5 克
酱油⋯⋯⋯⋯12.5 克 桂皮⋯⋯⋯⋯⋯3 克
姜片⋯⋯⋯⋯⋯15 克 水⋯⋯⋯⋯⋯2000 克
樱桃⋯⋯⋯⋯⋯50 克
〔烹制方法〕
1.五花肉洗净后，切成 2 厘米左右见方的块。
2.炒锅置中火上，待大油烧至六成热时，将肉放入锅内炒几分钟，加水
煮沸去其浮沫，然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸
半小时，加入冰糖和樱桃再煮片刻，改用小火，煨至肉色金黄，呈半透明状
态，肉质软糟，略带粘稠即可。〔工艺关键〕
炒肉时，要不断翻炒，使其不易粘锅。
〔风味特点〕
色金黄、质软糟，甜咸味，鲜香爽口，油而不腻。